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碳水化合物不完全是聚合物，但其中一些形式如淀粉、纤维素等属于聚合物，碳水化合物中的碳元素主要存在于糖类和某些有机酸中，这些物质中的碳通常与其他元素如氢和氧结合形成有机分子，关于碳水化合物中的碳的具体性质，建议查阅化学专业书籍或咨询化学专家获取更多信息。